麵包与牛奶是餐桌上尤其是早餐最为大家所普遍认同的饮食，但是因为近几年专家对于饮食的深入研究，除了打破对牛奶的误解以外，麵筋用料是导致某些人会產生敏感的问题，也逐渐被关注。
一直以来，人们都认为牛奶很有营养，许多医生也会鼓励人们多喝牛奶。这几年有越来越多的专家以及书籍提出，人类並不適合喝牛奶。《新世纪饮食》、《牛奶谎言与內幕》以及《不生病的生活》等书籍，都提出了牛奶对健康的危害，过敏还有骨质疏鬆，都与牛奶脱离不了关係。
台湾的许瑞云医师根据数据结果指出，台湾人在过敏的测试中，牛奶佔有居高的过敏数据。
此外，在华人的医学报导里面，有高达87%的华人小孩，患有乳糖不耐症；95%的成年人同样患有此状况。这显示出绝大多数的华裔是没有办法消化牛奶。许瑞云指出，许多持续气喘、感冒的小孩，甚至是皮肤性溃烂、异位性皮肤炎等病患，当他们彻底戒掉乳製品后，尤其是过敏性鼻炎的，症状就会明显地有所改善。
「在人类的进化中，我们不会看到断奶后的动物再继续喝奶，更何况是饮用其他哺乳动物的奶。」许瑞云强调，「我们在实验数据中，发现几种不同的灵长类，想要让它们罹患癌症很容易，只需要拼命餵食，动物长得很快，绝对会得癌症；反之要让它长寿的话，只需要將饮食量减少1/3，就能达到效果。当今天家长为孩子提供大量牛奶的时候，是否也为孩子种下一个容易得癌症的基因？」
以前的乳牛，一天只能生產几公升的牛奶，现在的牛，一天可以生產20倍以上的奶量，这就是生长激素刺激乳腺的效果。
牛奶加速钙质流失
日本著名医师新穀弘实写过许多著作如《不生病的生活》以及《不生病的生活·实践篇》，从他常常开刀做肠胃镜的经验中提出：越是摄取乳製品或是牛奶的人，肠相越糟糕，自然也越容易罹患一些怪病、患癌。牛奶中的蛋白，不仅仅是过敏源，而且也容易让钙质从肾臟排出。
数据显示，骨质疏鬆最高的国家：芬兰及美国，都是乳类製品吃最高的国家。假设国民摄取那么多乳製品，那么骨本应该最好，但事实上並没有这样，反而一些没什么摄取牛奶的人们，没有太高的骨质疏鬆数据。有劳动、晒太阳，使用大量蔬菜、豆腐、豆类等好的钙来源，才是养好骨本的重要方法。
对配方奶粉减少依赖
目前，国內非政府组织「马来西亚哺乳与自然育儿协会」更是积极推动母乳餵养，减少父母、孩子对於配方奶的依赖。协会创办人林韦君更多次强调，根据世界卫生组织与联合国粮农组织2007年共同编著的《安全製备、贮存和操作婴儿配方奶粉指导原则》中提到，婴儿配方奶粉非无菌產品。即使生產符合现行卫生標准，配方奶粉也不是无菌產品，它有可能含有引发严重疾病的病原体。
两组织专家工作组最后认为，阪崎肠桿菌和肠道沙门氏菌是配方奶粉中最引人关注的病原体。在生產阶段或配製阶段，含有阪崎肠桿菌或肠道沙门氏菌的婴儿配方奶粉都曾经引发婴儿严重疾病，甚至造成死亡。因为使用现有的加工技术生產商业上无菌的婴儿配方奶粉是不可行的，通过奶粉的消费，对婴儿仍有感染的潜在危险。如果配製的餵养乳液操作或贮存不当，就会增加这种危险。
无麩质饮食 新营养模式
虽然很多人对无麩质（Glutenfree）这个名词还是非常陌生，但事实上无麩质食品热潮早已席捲欧美。这个视小麦类製品为大敌的饮食法，在好莱坞明星与运动选手的加持下，话题性从未间断，摇身一变成为名人瘦身祕方。
「麩质」是小麦、裸麦、大麦和燕麦等一般穀类胚乳中的蛋白质，也是弹性元的穀物，主要是令麵团发涨並使食物具有弹性的质感。对某些人来说，这可能会引起轻度甚至严重的过敏性反应症状，包括头痛、腹胀、胃痛及腹泻。虽然医学上有血液测试的方法，但往往麩质过敏比人们所想的要复杂，很难准確检验出来。麩质所带来的负面影响包括：人们长时间过度食用麵包和其他蕴含麩质的食品，容易导致过敏症。其次，现今农產品经过改良后，令人们的身体不能適应及处理麩质食品。虽然进化理论认为在过去数千年来，身体都能够自行处理麩质，但于现今的生活及饮食模式则未必如是。
光是麩质不耐的症状就有很多种，有时会被误认是其他疾病的症状。其中，患有穀胶过敏症的儿童的症状包括：发育停滯、脸色苍白、情绪波动、精神无法集中、腹部胀痛、排泄物產生刺鼻难闻的恶臭味、泡沫似的腹泻。
马六甲肯纳儿协会顾问黄玉环则指出，美国哥伦比亚大学研究发现，麩质食品尤其对自闭儿童產生了非常严重的免疫反应，其中尤其是肠胃道的问题。由于欧美以及澳洲等地对麩质食品的敏感比例明显较高，所以无论走到哪里，都可以看到標榜著无麩质食品。不仅许多干粮都强调无麩质，就连餐厅的菜单上都会特別列出无麩质的餐饮；甚至还出现了无麩质烘培坊。她强调，国內目前的自闭症儿童有明显增加的趋势，必须於这样的饮食有更深的认知，才能应对接下来的挑战。
資料來源:http://www.orientaldaily.com.my/index.php?option=com_k2&view=item&id=75399:1&Itemid=241
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