吃素，可以降膽固醇？全素、蛋奶素OK

每天下班後放鬆大啖美食、豪飲，似乎讓大腦飢餓中樞完全當機失效，尤其是有好酒、甜食搭配，更讓人有「人生如此，夫復何求？」興嘆。但是，隔了一段時間，卻發現出現如造山運動後隆起的肚皮，小心膽固醇悄悄找上門。營養師表示，趕走壞的膽固醇，不妨適度得來「素」！

壞的膽固醇、三酸甘油酯　與重大疾病息息相關

膽固醇，是傷害血管的大敵。血液中的脂肪，主要包括膽固醇及三酸甘油酯。當血液中流通之膽固醇或三酸甘油酯之濃度高於正常值時，稱為高血脂症。膽固醇，也就是俗稱「血油」中的一種。若是將「血油」這概括的總稱，細細地攤平展開，可以發現其中是由許多的名詞鑲接在內，包括「低密度脂蛋白（壞的膽固醇）」、「三酸甘油酯」，以及放牛班中的好學生—「高密度脂蛋白（好的膽固醇）」，其中前二者惡名昭彰，和人體各種重大疾病息息相關，包括糖尿病、腎臟病、心臟病、動脈硬化、中風，甚至有猝死的可能性。

營養師蘇妍臣表示，長期嗜食紅肉、飽合脂肪、反式脂肪、酒精、高糖飲食等，都會造成體內膽固醇飆升，讓健康「恰似一江春水向東流，問油能有幾多愁？」

健康素食，有助降低血中總膽固醇、壞膽固醇

幸好，只要選對飲食型態，就能讓頽敗的體質扭轉乾坤。研究指出，採用健康素食，包括全素、蛋素、奶素、蛋奶素，但不包含禁止植物五辛（植物五辛：蔥、蒜、韮、薤菜及興蕖），素食飲食的特色，就是含有多量的纖維，鐵、鎂、葉酸、維生素C、維生素E、ω-6不飽合脂肪酸。除此之外，更有豐富的抗氧化物質，有助於降低血中的總膽固醇、低密度膽固醇，以及控制體重。

研究指出，採用健康素食，包括全素、蛋素、奶素、蛋奶素，有助降低血中總膽固醇、壞膽固醇。

不過，對於體內的三酸甘油酯並沒有影響，推測可能三酸甘油酯的來源並非油脂，而是大量精緻糖類的攝取，而素食者若無注意，如以精緻醣類果腹（只以麵包當正餐），進而忽略蔬菜植物性蛋白質的攝取（黃豆製品類），都會造成以糖、酒來源為主的三酸甘油酯，其數值仍不降反升。

營養師蘇妍臣提醒，因為這是國外研究，素食飲食基礎是以天然食物來源為主，而台灣素食早已發展出「類葷」的食材種類，其中隠藏的高糖、高脂食材，仍是會讓血油失控的罪魁禍首。所以，想利用素食來促進健康的人，需儘可能選擇天然食材來源，才不會讓降血脂的初衷「畫虎不成反類犬」，得不償失！

降血脂，不能單靠運動效果有限

若是不想控制飲食，只想利用運動控制，是否也有相同效果呢？恐怕答案會令人失望。一份針對青少年的降血脂研究，發現單靠運動，對於降低血脂的作用不大。

除此之外，若想撫育出更健康的下一代，母乳哺餵絶不能少。研究指出，幼時以母乳哺餵的孩童，相較於配方奶的餵養的孩童，日後較不會有血脂失控的問題，也較不會有肥胖與代謝症候群等狀況產生。

來源：https://www.top1health.com/Article/240/43441