麩質是小麥、粗麵粉、卡姆 (Kamut)、大麥、斯佩爾特小麥 (Spelt)、黑小麥及黑麥等穀物中所含的成分，能夠形成一種彈性蛋白質，幫助分子結合，在烘培過程中使麵粉發麵。在一些麵粉中使用麩質可以製造美味有嚼勁的貝果或麵糰，但是這種成分對於許多人來說也是一種過敏原，人體可能馬上或在幾個小時甚至幾天之後才對麩質產生反應。
麩質不耐症可造成嚴重的自體免疫疾病，如類風濕性關節炎、腹腔疾病、克隆氏症以及其他從腸躁症、肌膚紅疹到頭痛等症狀。只要避免含有麩質的食物，大多數問題是可以避免的。
一開始要放棄小麥製品可能相當具挑戰性，因為市面上所有烘培食品、通心粉及穀片幾乎都含有這種成分，但還是有許多不含麩質的新產品可供選擇，由於需求眾多，麵包店也開始開發越來越多不含麩質的產品。
1. 穀物
麵包、通心粉、穀片、鬆餅、貝果、餅乾、蛋糕、肉汁、麵包屑、油炸麵糊、捲餅、皮塔餅、麵條、小麥玉米餅、冰淇淋甜筒、麥麩、小麥胚芽、餃子、派餅、裸麥麵包、黑麥麵包、甜甜圈、包子、小圓麵包、威化餅、義大利麵及餡餅皮等皆應該避免，除非成分標示清楚顯示不含麩質。其中許多食物都能以類似不含麩質的產品代替。
2. 調味料
許多常見的調味料都含有麩質，可能造成過敏的人出現問題。除非成分標示清楚標明，否則應該避免飲食中添加下列成分：辣醬油、味精、改造食用澱粉、麥芽製品、肉湯、大麥芽、醬油及各種沙拉醬等。
3. 酒精飲料
避免使用含麩質的穀物所製成的啤酒和烈酒等酒精飲料。建議初次被診斷為麩質不耐症的人謹慎確認是否能夠忍受這些從麩質蒸餾出來的酒精飲料，包括琴酒、威士忌及伏特加。
4. 加工肉類
口炎性腹瀉 (Celiac Sprue) 協會建議避免食用各種加工肉類。口炎性腹瀉是一種由麩質所引起、伴隨許多消化問題的關節炎。除了致癌化學物質之外，大部分的加工肉類 (冷盤、香腸、熱狗、義大利臘腸等) 都含有大量的麩質，因為生產過程中添加許多穀物。
5. 甜食及點心
使用麵粉等含有麩質成分製成的甜點也應該避免，包括所有使用麥芽製成的產品、巧克力、巧克力餅乾、冰淇淋、含有穀類萃取物的糖果、雪酪、蛋糕糖霜及麥根沙士等。記得檢視標示，購買特別標示無麩質的產品。
此外，研究人員表示，不含麩質的產品和含有麩質的產品接觸之後也可能受到交叉感染。這在使用同一機器生產兩種產品的工廠經常發生，另外則是在廚房，使用相同的器具及砧板料理食物時即可能造成污染，因此要格外小心。使用不同的砧板處理無麩質食物，以避免交叉感染。
沒有留言:
張貼留言